هل تعلم ما هو سر التنوع الكبير للمأكولات في إندونيسيا؟
إندونيسيا هى أكبر جزيرة في العالم، وتضم ألاف الجزر الصغيرة التي يتميز كل منها بثقافته الخاصة، وهذا يفسر التنوع الكبير في الثقافات والمأكولات الشعبية لديها. كما أن المطبخ الإندونيسي مُتأثر جدًا بالمطبخ الصيني، والهندي، والماليزي كذلك.
أظن أنك متحمس! لذا بنا نتعرف في هذا المقال على عشر من أشهر أكلات إندونيسيا، وطريقة تحضيرها بكل بساطة، بالإضافة للفوائد الصحية لبعض المكوّنات.
المكونات الأكثر شيوعًا في المطبخ الإندونيسي:
الأرز
يُستخدم بكثرة في المطبخ الإندونيسي، ويكون جزء من الوجبة أو المكوّن الأساسي فيها. يُقدَّم بعدة طُرق: مقلي، أو مع الصلصة الحارة، أو مع الصلصة الحلوة والحامضة.
تتعدد أنواعه في إندونيسيا؛ الأبيض (وهو الأكثر استخدامًا)، والأسود، والأحمر، والبني.
الأرز البسمتي أو أرز الحبة الطويلة؛ هو المُعتمد في غالبية الأطباق الإندوليسية.
النودلز
من المعروف أنها من أشهر أكلات إندونيسيا، وتُصنع من دقيق القمح أو الأرز، أو البطاطا. تُقدّم مع مجموعة متنوعة من الصلصات والتوابل، وتُطهى مقلية أو مسلوقة.
التوابل
هل كنت تعلم أن إندونيسيا يطلق عليها جزر البهارات؟! وهذا يعكس مدى أهميتها في المطبخ الإندونيسي. كما أنها كانت مركز التجارة العالمية للتوابل في أواخر القرن السادس عشر؛ ومن أشهرها: الثوم، والبصل الأحمر، والفلفل الأحمر، والكركم، والكمون، والقرنفل، والخلنجان، والزنجبيل.
الأعشاب
هى مكوّن رئيس في الطبق الإندونيسي؛ من أشهر أمثلتها: الإذخر، والكزبرة، وأوراق الليمون.
جوز الهند
تُعد إندونيسيا من أكثر الدول إنتاجًا له؛ لذا فهو يُستخدم في كثير من أشهر أكلات إندونيسيا، وبعدة صور: مطحون، أو سائل جوز الهند، أو حليب جوز الهند. يُستخدم في الأطباق الحلوة والمالحة، ويُعطي قوام كريمي للأطباق.
سُكر النخيل
يُستخدم على نطاق واسع في المطبخ الإندونيسي وفي جنوب شرق آسيا عمومًا، حيث يدخل في الوجبات الحلوة والحادقة.
التمر الهندي
التمر الهندي مُكوّن هام في إندونيسيا؛ لتوازن الأطباق الحلوة والحارة.
الصلصات
تُستخدم الصلصات بكثرة في كثير من الأطباق في المطبخ الإندونيسي، وتتنوع بين الحار والحلو، وإليك طريقة تحضير بعض منها:
صلصة سامبال
مكوّناتها: الفلفل الحار، والإذخر، والزيت، والبصل، والثوم، والخلنجان، والملح، والسكر، والكرات أو الزنجبيل.
طريقة التحضير: ضعي خمس بصلات صغيرة وخمسة فصوص من الثوم وكمية من الفلفل الحار حسب الرغبة وملعقة من الزيت وكمية من الخلنجان والإذخر والزنجبيل، جميعها في مُعدة الطعام وقومي بهرسها ليصبح معجونًا، ثم ضعيه على نار متوسطة مع ملعقة زيت لمدة ربع ساعة، ثم ضيفي الملح والسكر، واتركيه على النار خمس دقائق تقريبًا، وبذالك أصبح عندك صلصلة السامبال الإندونيسية لتُقدم مع كثير من أشهر أكلات إندونيسيا.
صلصة كيكاب مانيس/ صلصة الصويا الحلوة
هى صلصة مهمة جدًا في المطبخ الأسيوي عمومًا وفي إندونيسيا خصوصًا. تتميز بمذاقها الحلو الذي يضيف نكهة مميزة للأكلة.
مكوناتها: فنجانان ونصف من السكر الأبيض
ثلاثة فناجين من الصوصيا صوص(فول الصويا) الداكن
نصف فنجان من الماء
نصف باكيت من اليانسوس النجمي
اثنان من أوراق الكاري الطازجة
زنجبيل طازج
أربعة فصوص من الثوم
طريقة التحضير: أولًا قومي بتسخين السكر على حرارة متوسطة إلى أن يتحول للون البني الفاتح، ثم ضيفي فول الصويا تدريجيًا، وبمجرد إمتزاجها ضيفي باقي المكونات وكمية من الماء، وارفعي درجة الحرارة وانتظري 15 دقيقة تقريبا إلى أن يغلي المزيج. اغلقي النار وانتظري إلى أن يبرد تمامًا وضعيه في برطمان واحفظيه في الثلّاجة.
المأكولات البحرية
تطل إندونيسيا على المحيط الهادئ، لذا فإن المأكولات البحرية تلعب دورًا مهمًا في المطبخ الإندونيسي. ومن أشهر أكلات إندونيسيا البحرية:
أرسك:
هو طبق مُكوّن من سمكة الكارب أو تُسمى الشوباط، مُغطاه بصلصة حارّة وسميكة. يُقدّم كطبق رئيس، ويشيع وجوده على مائدة المناسبات الخاصة والأحداث المهمة.
مكوّناته: سمك الكارب، والفلفل الحار، والخلنجان، والإذخر، والكزبرة، والكركم، والطماطم، والثوم.
سمك السلور:
يُقدم مقلي، إلى جانبه صوص السامبال وبعض الخضروات؛ مثل: الخيار، والفاصوليا، والخس.
الخضروات
تُستخدم الخضروات بكثرة في المطبخ الإندونيسي، إذ يُقدّم مع العديد من الوجبات، بالإضافة لتنوع الأكلات النباتية هناك. ويُقدم مقلي أو إلى جانب الصلصات المختلفة.
بعض من أشهر أكلات إندونيسيا
ناسي جورينج:
ستحتاجين هذا الطبق لإعادة استخدام الأرز المتبقي من طعام الأمس، كما فعل الإندونيسيون.
يُقدّم هذا الطبق في جميع الأماكن؛ من مطاعم الخمس نجوم إلى أكشاك الشارع، ويُمكن تناوله في أي وقت من اليوم.
مكوّناته: أرز مطبوخ، وثوم، وصويا صوص، وشرائح الخضارعادة ما يُستخدم الخيار والجزر، والفلفل الحار، بالإضافة لأي نوع من اللحوم، والبيض.
طريقة التحضير: يُقلّب الأرز المطبوخ مع كمية قليلة من الزيت على النار، ثم توضع عليه باقي المكوّنات لتنضج معًا، وعادةً ما يُقدّم معه البيض المقلي على جانب الطبق أو مخلوطًا به.
قيمته الغذائية: كل كوب منه يحتوي على: 346 كيلو سعر حراري، 12.25 جرام دهون، 44.95 جرام كاربوهيدرات، 12.93 جرام بروتين.
ريندانج:
هو طبق لحم بقري، يتميز بكثرة توابله ومدة طهوه الطويلة، ويُوصَف كواحد من أشهى الأطباق حول العالم.
مكوّناته: لحم بقري، وبصل، وثوم، وجوز الهند المُجفف، والإذخر، والخلنجان، والزنجبيل، والكرّات، والهيل، وزيت نباتي.
طريقة التحضير: يُطهى اللحم مع جميع هذة المكوّنات ويستغرق مُدة طويلة على نار هادئة.
قيمته الغذائية: كل كوب يحتوي على: 468 كيلو سعر حراري، 26.57 جرام دهون، 10.78 جرام كاربوهيدرات، 47.23 جرام بروتين.
ساتيه:
هو طبق تقليدي يُستخدم فيه أي نوع من أنواع اللحوم، مع صلصة جانبية. يُتبل اللحوم أولًا ثم يُشوى. تختلف أنواع الصلصات المُقدمة، لكن عادة ما تُستخدم الصويا صوص، والسكر، والثوم، وعصير الليمون، وتوابل أخرى.
القيمة الغذائية: لكل عصا من لحم الدجاج المشوي: 36 كيلو سعر حراري، 1.5 جرام دهون، 0.36 جرام كابروهيدرات، 4.99 جرام بروتين.
باكسو / شوربة كرات اللحم
هو طبق شهير في شوارع إندونيسيا. يُحضّر من اللحم المفروم، مع البصل والثوم، ونضع الفلفل الأسود والملح.
يُقدم طبق الحساء مع النودلز، وشرائح البصل المقلي.
طريقة التحضير: يُخلط اللحم المفروم، والبصل، والثوم، وصلصة المحار في وعاء كبير. يُشكّل الخليط على شكل كرات صغيرة.
يُضاف الماء ومغلّف شوربة الدجاج بالشعيرية ماجي، وصلصة الصويا، والزنجبيل إلى قدر كبيرة. يُغلى المزيج ثمّ تُضاف إليه كرات اللحم ويُترك على نار هادئة من دون تغطية لمدة 10 دقائق أو حتى تنضج كرات اللحم. يُرفع عن النار.
يُضاف البصل الأخضر وتُقدّم الشوربة، والنودلز.
بيسانج جورينج
هو طبق من فطائر الموز المقلية، وهو من الأكلات الشهيرة في شوارع إندونيسيا. تُأكل بين الوجبات في أي وقت من اليوم.
مكوّناته: موز، ودقيق، وبيض، وزُبدة، وسكر.
طريقة التحضير: في وعاء نخفق البيض ثم نضيف السكر والزبدة وكمية من الطحين، ونضيف الماء تدريجيًا ونحرك جيداً حتى تتجانس المكونات معاً ونحصل على عجية سائلة قليلاً.
تُغمس قطع الموز بالخليط حتى تتغطى بالكامل. نضع الزيت النباتي في مقلاة على نار متوسطة وننتظر حتى يصبح الزيت ساخناً ثم نقوم بقلي قطع الموز في الزيت لمدة 13 دقيقة حتى يأخذ اللون الذهبي ويصبح مقرمشاً.
القيمة الغذائية: لكل 100 جرام: 252 سعر حراري، 36.7 جرام كابروهيدرات، 13.3 جرام دهون، 1.5 جرام بروتين.
المصادر
