سر ألوان طعامك 

 كانت حديقة جدتي مليئة بالألوان. طماطم حمراء ياقوتية تدفئها الشمس، باذنجان أرجواني داكن، وصفوف من الفاصوليا الخضراء الزاهية. كانت تقول لي: “نحن نأكل بأعيننا أولاً”. أتذكر الفرحة البسيطة لوعاء من التوت الطازج، مزيج من الفراولة القرمزية والتوت الأزرق الذي يميل إلى السواد. لم يكن الأمر يتعلق بالطعم فقط. كان يتعلق بالحياة في تلك الألوان. لم أكن أعرف ذلك حينها، لكنها كانت تعلمني حقيقة أساسية عن الصحة. ماذا لو كان سر الحياة الأطول والأكثر صحة بسيطًا مثل تلوين أطباقنا بألوان قوس قزح؟ في هذا المقال سنستكشف سويا العلم وراء الألوان الزاهية للفواكه والخضروات وكيف تساهم في صحتنا.ألوان الفواكه والخضروات هي أكثر من مجرد زينة. إنها نتيجة للمغذيات النباتية، وهي مركبات طبيعية تحمي النباتات من بيئتها. عندما نأكل هذه النباتات، نحصل على نفس الفوائد الوقائية. تظهر الأبحاث أن الأنظمة الغذائية الغنية بالفواكه والخضروات مرتبطة بانخفاض خطر الإصابة بالأمراض المزمنة، بما في ذلك أمراض القلب وبعض أنواع السرطان. توصي الإرشادات الغذائية الأمريكية بحوالي 4.5 أكواب من الفواكه والخضروات يوميًا لنظام غذائي يحتوي على 2000 سعر حراري.

إن المشي في ممر المنتجات هو رحلة عبر صيدلية من الطب الطبيعي. يمثل كل لون مجموعة فريدة من المغذيات النباتية ذات الفوائد الصحية المحددة. يضمن تناول مجموعة متنوعة من الألوان حصولك على مجموعة واسعة من هذه المركبات القوية.

تكتسب الفواكه والخضروات الحمراء لونها من اللايكوبين، وهو أحد مضادات الأكسدة القوية. يساعد اللايكوبين في الحماية من سرطان البروستاتا وقد يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والرئة [1]. يمكنك العثور عليه في الطماطم والبطيخ والفلفل الأحمر.

المنتجات البرتقالية والصفراء غنية بالكاروتينات مثل بيتا كريبتوكسانثين. تدعم هذه المركبات التواصل بين الخلايا وقد تساعد في الوقاية من أمراض القلب [2]. الجزر والبطاطا الحلوة والبرتقال مصادر ممتازة.

الخضروات الخضراء هي قوة غذائية. تحتوي على السلفورافان والإيزوثيوسيانات والإندولات، التي تساعد على منع عمل العوامل المسببة للسرطان [1]. السبانخ والبروكلي واللفت مليئة بهذه المركبات.

الأطعمة الزرقاء والأرجوانية ملونة بالأنثوسيانين، وهي مضادات أكسدة قوية يعتقد أنها تؤخر شيخوخة الخلايا وتدعم صحة القلب عن طريق منع تجلط الدم. التوت الأزرق والتوت الأسود والباذنجان خيارات رائعة.

المنتجات البيضاء والبنية، مثل البصل والثوم، تحتوي على الأليسين الذي له خصائص مضادة للأورام. كما أنها تحتوي على مركبات الفلافونويد المفيدة الأخرى.

إن دمج قوس قزح من الألوان في نظامك الغذائي أسهل مما تعتقد. ابدأ بإضافة لون جديد إلى طبقك كل يوم. الفواكه والخضروات المجمدة مغذية تمامًا مثل الطازجة، لذا يمكنك الاستمتاع بمجموعة متنوعة من الألوان على مدار العام.

 تذكر أن تأكل قشور الفواكه والخضروات كلما أمكن ذلك، لأنها غالبًا ما تكون المصدر الأكثر تركيزًا للمغذيات النباتية.

كانت حكمة جدتي بسيطة ولكنها عميقة. الألوان في طعامنا هي دليل لحياة أكثر صحة. من خلال تناول قوس قزح، نحن لا نستمتع فقط بوجبة جميلة. نحن نغذي أجسادنا بنفس المركبات التي تحمي الحياة وتحافظ عليها. إنه خيار بسيط يمكن أن يكون له تأثير دائم على صحتنا، وهو درس تعلمناه في حديقة مشمسة، حفنة ملونة في كل مرة.